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白葡萄酒到底需不需要醒酒?
發布時間:2016-04-15

白葡萄酒到底需不需要醒酒?終於有答案了 

大部分紅葡萄酒需要醒酒,這是很多人都知道的常識;但是白葡萄酒到底需不需要醒酒呢?估計這個問題困擾了不少人。那麽答案究竟是什麽呢?

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1、白葡萄酒需要醒酒嗎?
相比醒酒,白葡萄酒似乎更需要先進行冰鎮,因此在絕大多數愛好者的印象中,白葡萄酒是不用醒酒的。不過要想獲得更好的品酒體驗,有一點絕不能忽略,那就是白葡萄酒並不是溫度越低越好。有時候,白葡萄酒可能冰鎮過度,導致香氣閉塞,這時候借助醒酒器就可以使溫度迅速提升;而且,將葡萄酒倒入醒酒器後再冰鎮也可以加速降溫進程。另外,一些年份較老的白葡萄酒的適飲溫度沒有那麽低,因此有時候也會先考慮醒酒而不是冰鎮。
 
2、白葡萄酒為什麽需要醒酒?
(1)幫助葡萄酒更好地呼吸
由於單寧含量較少,白葡萄酒大多沒有通風透氣的必要。不過葡萄酒在未開瓶之前都是封閉的狀態,這勢必可能導致風味較閉塞。通過適當地醒酒,葡萄酒可以更好地進行呼吸,從而散發出應有的芳香,同時發展出更多的風味物質,口感也會有所提升。
(2)去除沉澱
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白葡萄酒中一般沒有沉澱,偶爾會帶有少量晶體物質,不過並不排除例外,尤其像德國及蘇玳(Sauternes)甜白這種就屬於陳年型,因此沉澱物也時有發生。隻不過對於澄清透亮的白葡萄酒來說,極少有人注意到其中的沉澱物質。當然,單純為了去除沉澱的話,隻需換瓶即可,並不一定講究醒酒時長。
(3)去除異味
有時候不排除某些白葡萄酒或多或少地帶有一些令人不悅的氣味,這並不是品質上的問題,因為通過醒酒可以明顯減弱甚至去除這種氣味!例如,采用螺旋蓋封瓶的葡萄酒由於鮮有空氣進入瓶內,因而二氧化硫等揮發性物質無法散發出去,醒酒後,這些氣味就可以輕鬆散發。
(4)醒酒可以幫助提升人的愉悅度
醒酒不僅可以提升口感還能愉悅雙眼,提升整體享受感和愉悅度,因此關於白葡萄酒的醒酒有時候也關乎美學。
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值得一提的是,有的白葡萄酒直接通過瓶醒或搖杯即可,並不一定要借助醒酒器,否則過度暴露於空氣中也會使白葡萄酒喪失風味。大體上,白葡萄酒的醒酒時長要比紅葡萄酒短。
 
3、哪些白葡萄酒需要醒酒?
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一些年輕或老年份的羅訥河穀(Rhone Valley)白葡萄酒以及成熟的阿爾薩斯(Alsace)雷司令也可以適當進行醒酒,著名葡萄酒大師休•約翰遜(Hugh Johnson)就對老年份雷司令(Riesling)醒酒過。而且,對於一些成熟的甜酒來說,醒酒可以幫助更好地展示複雜的層次感。
 
波爾多(Bordeaux)地區就經常對其幹白進行醒酒,當然還有幹紅;而勃艮第人(Burgundians)則幾乎不對當地葡萄酒進行醒酒。在巴黎一些餐廳中,侍酒師甚至經常對香檳(Champagne)進行類似操作。從實際經驗來看,醒酒會使得氣泡消失,但他們認為氣泡固然優美,但香氣和風味才是最實在的,尤其是對於一些長時間陳年的香檳來說。
 
來源: 酒百科  原創內容 作者:酒妹
 
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